Rústico para TI

Una vida de pan

- MASA MADRE (Sourdough)-

¿Qué es la "masa madre"?....

    La "MASA MADRE" es una de las técnicas para elaborar pan más antiguas que existe, tiene una historia de miles de años atrás. Se produce a partir de fermentar un grano, como trigo o centeno y esto se da gracias a las cepas que se encuentran de manera natural en ellos, una vez conseguido el fermento se alimenta cada día, ya que tenemos microorganismos VIVOS, hay que alimentar con mucha dedicación y disciplina. Al ser un fermento "silvestre" y NO procesado como normalmente conocemos, los panes de masa madre son de larga elaboración, tardan horas en fermentar, pero, esa fermentación prolongada da como resultado panes que te nutren, con bacterias benéficas, enzimas que favorecen la digestión, la absorción de vitaminas y minerales, no son fáciles de hacer, pero el resultado es maravilloso, para nuestro cuerpo y paladar, ya que además tienen un exquisito sabor y un aroma inolvidable. 

¿QUÉ PASA AL FERMENTAR? Pasan tantas cosas realmente, un pan de fermentación lenta favorece la interacción de enzimas benéficas para la digestión, lo cual ayuda en la absorción de vitaminas y minerales, esta fermentación con bacterias silvestres ayuda a que nuestro organismo tolere y digiera mejor la proteína del trigo, hay tantos estudios para bien y mal sobre el "gluten", pero la realidad es que quién no lo tolera por enfermedad celiaca representa sólo 1% de la población, intolerantes que NO son celíacos llegan a ser el 12%, ni siquiera está comprobado que el gluten sea el problema, muchas alarmas se han activado sin profundizar en temas como: origen de los granos, tipos de producción, o sea, agentes químicos a los que se sujetan al cultivarse, aceleradores de fermentación, adición de conservadores y agentes contaminantes. Al contrario, la realidad es que el trigo lleva miles de años en nuestra vida, solo que antes se preparaba de forma natural, entonces lo más probable es que la solución sea regresar a nuestros orígenes y en el caso particular del pan, ingredientes básicos, frescos, trigo recién molido, sin blanquear, ni refinar, usando masa madre, apenas los INGREDIENTES NECESARIOS, esto dará como resultado un pan que realmente nos alimenta, nutre, con un sabor delicioso y un aroma espectacular.